زعفران به عنوان گران‌بها‌ترین ادویه جهان، همواره هدف اول سودجویان برای تقلب بوده است. از رنگ کردن کاکل ذرت و گوشت رشته‌شده گرفته تا اضافه کردن سنگ نمک و روغن برای سنگین‌تر شدن وزن آن، ترفندهایی است که خریداران ناآشنا را به دام می‌اندازد. اما چطور می‌توان مثل یک کارشناس خبره، اصالت این طلای سرخ را محک زد؟

در این راهنمای تخصصی از وبلاگ زعفرو مارکت، قرار است ۵ تست فوق‌العاده ساده اما کاملاً علمی را به شما آموزش دهیم تا با خیال راحت، عطر و طعم واقعی را به سفره‌های خود هدیه دهید و سرمایه خود را صرف محصولات بی‌کیفیت نکنید.

۵ روش خانگی و طلایی برای سنجش اصالت زعفران

این آزمایش‌ها به هیچ ابزار آزمایشگاهی پیچیده‌ای نیاز ندارند و همین حالا در آشپزخانه شما قابل اجرا هستند:

۱. تست آب سرد (سرعت رنگ‌دهی)

چند رشته زعفران را در یک لیوان آب سرد بیندازید. زعفران اصل برای رنگ‌دهی نیاز به زمان دارد و آب را به آرامی به رنگ زرد مایل به طلایی شفاف درمی‌آورد. اگر آب لیوان بلافاصله قرمز یا نارنجی تیره شد، شما با یک محصول تقلبی آغشته به رنگ‌های شیمیایی مواجه هستید.

۲. تست طعم و بو (پارادوکس شیرین و تلخ)

زعفران خالص عطر بسیار شیرینی دارد (چیزی شبیه به ترکیب عسل و یونجه)، اما اگر یک رشته از آن را روی زبان خود بگذارید، طعم آن کاملاً تلخ و گس است. متقلبان برای افزایش وزن، زعفران را به آب‌شکر یا عسل آغشته می‌کنند؛ بنابراین اگر طعم شیرینی احساس کردید، در اصالت آن شک کنید.

۳. شکل ظاهری رشته‌ها (قانون شیپور)

به ساختار رشته‌های زعفران با دقت نگاه کنید. انتهای رشته‌های زعفران اصل حالت شیپوری و چند شاخه دارد و هرچه به سمت پایین می‌رود باریک‌تر می‌شود. اگر رشته‌ها کاملاً صاف، یکدست و استوانه‌ای بودند، احتمالاً کاکل ذرت رنگ‌شده هستند.

۴. تست چربی با کاغذ کاهی

چند رشته زعفران را بین یک تکه کاغذ کاهی یا روزنامه بگذارید و با انگشت کمی فشار دهید. اگر بعد از برداشتن زعفران، لکه‌های چربی و روغنی روی کاغذ باقی ماند، نشان می‌دهد که به آن روغن اسپری شده تا وزنش سنگین‌تر نشان داده شود. زعفران اصل کاملاً مات و بدون چربی است.

۵. تست جوش شیرین

مقداری جوش شیرین را در آب حل کرده و زعفران را به آن اضافه کنید. در صورت اصل بودن زعفران، ترکیب آب به رنگ زرد درخشان متمایل می‌شود. اما اگر زعفران تقلبی باشد، رنگ محلول به سمت قرمز تیره یا کدر می‌رود.

چرا خرید از منبع مطمئن، بهترین راهکار است؟

حقیقت این است که متقبان روز به روز روش‌های پیچیده‌تری را برای شبیه‌سازی طلای سرخ به کار می‌برند. گاهی تشخیص برخی تقلب‌های پیشرفته تنهای از عهده آزمایشگاه‌های تخصصی کروماتوگرافی برمی‌آید. به همین دلیل، هوشمندانه‌ترین کار برای حفظ سلامت خانواده و صرفه‌جویی در هزینه‌ها، خرید از پلتفرم‌های تخصصی است که اصالت کالا را خط قرمز خود می‌دانند.

جمع‌بندی

تشخیص زعفران اصل از تقلبی شاید در نگاه اول دشوار به نظر برسد، اما با به‌کارگیری تست‌های ساده‌ای مثل سرعت رنگ‌دهی در آب سرد و سنجش طعم گس آن، می‌توانید تا حد زیادی از خرید خود مطمئن شوید. به یاد داشته باشید که کیفیت بالا هزینه‌بر است و ارزان بودن غیرمعمول یک محصول در بازار، خود بزرگ‌ترین زنگ خطر برای تقلبی بودن آن است.